Chants de blé

L'aventure du lait

Dans mon travail de paysanne je participe à la traite des vaches. Actuellement cela se fait en plein air matin et soir.

Nous sommes installés dans le pâturage pour éviter de grands trajets aux bêtes. C’est dans la fraîcheur matinale avec le concert des oiseaux que je rassemble les vaches…

Hop…hop…hop…debout…c’est l’heure…Hop…hop…on y va….Les vaches une à une se lèvent, s’étirent, se vident copieusement et le troupeau se met en route en direction du chariot de traite.

Dans la pente, elles traînent et mangent avec frénésie les jeunes pousses d’herbe. Hop…hop…l’heure avance…et moi je m’essouffle en courant ici et là pour rassembler mon monde au bon endroit. Nos vaches ont les tétines gonflées de bon lait…

La traite est donc la première opération pour recueillir la précieuse matière qui sera transformée en délicieux produits lactés.

Des enfants me disaient que le lait vient du berlingot vendu dans les grands magasins…Alors je m’empresse de raconter qu’au-delà de la boîte en carton il y a une bien belle histoire. C’est celle des paysans qui prennent soin de la vache, l’entoure, la bichonne. Se sont des hommes et des femmes qui s’activent pour que le lait produit soit de bonne qualité.

C’est des moments de bonheur, de joie. Parfois de découragement aussi lorsque le troupeau ne va pas bien. Le lait, le fromage, la multitude de produits laitiers c’est encore un peu de cette saveur matinale sous un ciel rosé, un moment de doute sous une pluie battante, c’est un brin de vie authentique accrochée au fond du gobelet, sous le papier ou à l’intérieur du berlingot…

Alors souriez à votre verre ou à votre assiette…Vaches, brebis et chèvres ont porté dans les pâturages et les montagnes cette matière première dont elles seules ont le secret de fabrication. Un brin de vie pour répondre à vos envies…

Yvette Petermann


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